前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?
乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体，主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。其中，牛乳中的蛋白质含量约为3．0%～3．5%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。脂肪含量约为2．8%～4．0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。牛乳中碳水化合物主要为乳糖，其含量约占4．6%，占牛乳碳水化合物的99．8%。牛乳中矿物质含量为0．6%～0．7%，主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，其中钙含量尤为丰富。牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量维生素C，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。
丁基羟基茴香醚属于（ ）。
职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。
大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（ ）
癞皮症是由于缺乏（ ）。
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）
血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（ ）
缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ）
