公共营养师理论知识三级真题及详解三

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1 单选题 1分

几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

铅、汞、镉、砷称为有毒金属。

2 单选题 1分

有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

3 单选题 1分

（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

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正确答案：B

本题解析：

仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的重要场所。

4 单选题 1分

我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

5 单选题 1分

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

6 单选题 1分

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

农药残留限量指标见表。

7 单选题 1分

我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

在我国主要有华支睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）两种。

8 单选题 1分

采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。

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正确答案：D

本题解析：

沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

9 单选题 1分

氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg.bw。

10 单选题 1分

二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

二噁英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二噁英容易在生物体内积累。