46.河池火锅是一家火锅连锁餐饮企业,于1998年在北京创立。河池火锅始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,通过20年的不懈努力,成功在全国50多个城市,开设了400余家门店。
传统上的火锅形式是大家一起就餐,同吃一个锅。火锅的就餐人群基本上都是“亲朋好友”,很少有单人就餐。而河池火锅另辟蹊径,其最大的特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态。采用新式就餐方法,简单快速的新型就餐方式,满足了单人就餐消费者的需求。
根据食材特点,一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购,坚决杜绝假劣材料,以确保顾客食用安全、新鲜和健康。其以省份为单位,建立起区域供货配送中心,快速反应顾客的需求,节约成本。由于河池火锅是火锅企业,需要大量的蔬菜、肉类等食材,并且这些供应品的稳定供应对于企业来说十分重要,因此,河池火锅的每个区域供货配送中心
都和3家以上的食材供应商建立了长期稳定的供应关系。这种关系的建立,在减少双方的生产经营风险的同时,让供应商获得了规避经济效益,有效的降低了供应品的价格,最终也让河池火锅的采购成本大大降低。
河池火锅的定价策略是以成本加利润为原则,将每年的利润率定位在8%左右,其中大部分的利益转让给消费者。当推出全新的火锅口味产品时,依然是保持低价策略,让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。采用连锁经营,使河池火锅在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益,既形成跨地区的经营优势,又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。
(1)依据红海战略和蓝海战略的关键性差异,简要分析河池火锅怎样体现蓝海战略的特征。
(2)依据市场营销战略,分析河池火锅采用的主要市场定位策略和价格策略。
(3)依据采购战略,分析河池火锅采用的货源策略和交易策略。