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国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编3

卷面总分：200分 答题时间：240分钟 试卷题量：200题 练习次数：103次
单选题 （共140题，共140分）
1.

骨质疏松的高危人群是（　　）。

  • A. 孕妇
  • B. 乳母
  • C. 育龄女性
  • D. 绝经后女性
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2.

肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。

  • A. 蔗糖
  • B. 葡萄糖
  • C. 果糖
  • D. 乳糖
标记 纠错
3.

引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。

  • A. 甲醇
  • B. 超重
  • C. 琥珀酸
  • D. 酒石酸
标记 纠错
4.

鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。

  • A. 维生素E
  • B. 维生素D
  • C. 维生素A
  • D. 维生素C
标记 纠错
5.

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。

  • A. 2
  • B. 2.5
  • C. 3.5
  • D. 3
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6.

婴儿（　　）个月涎腺发育完善。

  • A. 2～3
  • B. 1～2
  • C. 3～4
  • D. 4～5
标记 纠错
7.

下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。

  • A. 铁碘硼
  • B. 钙铁锌
  • C. 碘硒铜
  • D. 铁镁碘
标记 纠错
8.

RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。

  • A. AI
  • B. UL
  • C. RAI
  • D. EAR
标记 纠错
9.

安全摄入范围位于（　　）。

  • A. EAR和UL之间
  • B. EAR和AI之间
  • C. RNI和UL之间
  • D. RNI和AI之间
标记 纠错
10.

优质蛋白质主要来源于（　　）。

  • A. 谷类
  • B. 肉蛋奶类
  • C. 蔬菜
  • D. 水果
标记 纠错
11.

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。

  • A. 肉
  • B. 鱼
  • C. 大豆
  • D. 蔬菜
标记 纠错
12.

血液的相对密度在（　　）。

  • A. 1.05～1.06之间
  • B. 2.05～2.06之间
  • C. 10.5～10.6之间
  • D. 0.05～0.06之间
标记 纠错
13.

能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。

  • A. 胎盘催乳素
  • B. 游离甲状腺素
  • C. 雌激素
  • D. 促绒毛激素
标记 纠错
14.

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。

  • A. 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
  • B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
  • C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
  • D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
标记 纠错
15.

下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。

  • A. 维生素D及钙、磷摄入不足
  • B. 阳光照射不足
  • C. 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
  • D. 肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
标记 纠错
16.

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。

  • A. 0.5%
  • B. 1%
  • C. 5%
  • D. 3%
标记 纠错
17.

微量元素是指下列哪一类元素（　　）。

  • A. 人体需要量很少的
  • B. 自然界含量很少的
  • C. 人体吸收率很低的
  • D. 人体利用率很低的
标记 纠错
18.

幼儿食物的质地宜（　　）。

  • A. 细、软、碎、烂
  • B. 细、硬、碎、烂
  • C. 细、软、整、烂
  • D. 细、软、碎、断生
标记 纠错
19.

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。

  • A. 脂肪
  • B. 蛋白质
  • C. 矿物质
  • D. 乳糖
标记 纠错
20.

测定人体基础代谢率时需选在（　　）。

  • A. 饭后2～4小时
  • B. 饭后6～8小时
  • C. 饭后8～12小时
  • D. 饭后12～14小时
标记 纠错
21.

下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。

  • A. 苯丙氨酸、酪氨酸
  • B. 缬氨酸、苏氨酸
  • C. 半胱氨酸、精氨酸
  • D. 亮氨酸、丝氨酸
标记 纠错
22.

下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。

  • A. 乳类
  • B. 蛋类
  • C. 瘦肉
  • D. 肉皮
标记 纠错
23.

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。

  • A. 2154
  • B. 2253
  • C. 2099
  • D. 2110
标记 纠错
24.

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。

  • A. 肌肉
  • B. 脑
  • C. 肝
  • D. 肾
标记 纠错
25.

膳食纤维（　　）作用不明显。

  • A. 降血糖
  • B. 降血脂
  • C. 防便秘
  • D. 降血压
标记 纠错
26.

职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

  • A. 职业活动
  • B. 日常生活
  • C. 学习活动
  • D. 饮食习惯
标记 纠错
27.

60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。

  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 4
标记 纠错
28.

食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。

  • A. 食品主要成分
  • B. 营养成分表
  • C. 附加营养信息
  • D. 能量
标记 纠错
29.

品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。

  • A. 硬度低、易碎
  • B. 硬度高、不易碎
  • C. 硬度低、不易碎
  • D. 硬度高、易碎
标记 纠错
30.

一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。

  • A. -10
  • B. 0
  • C. 10
  • D. 20
标记 纠错
31.

新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

  • A. 蛋白酶
  • B. 溶菌酶
  • C. 消化酶
  • D. 淀粉酶
标记 纠错
32.

下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。

  • A. 维护胃肠道的功能
  • B. 促进食欲
  • C. 构成血红蛋白
  • D. 维持骨骼和牙齿的结构
标记 纠错
33.

逻辑检验法的第一步是（　　）。

  • A. 对数据库中的数据进行排序
  • B. 点击“排序”，选择排序方法
  • C. 可疑值分析
  • D. 复制数据
标记 纠错
34.

经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。

  • A. 60%
  • B. 70%
  • C. 30%
  • D. 40%
标记 纠错
35.

相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。

  • A. 胡萝卜素和维生素E
  • B. 维生素C和胡萝卜素
  • C. 烟酸和胡萝卜素
  • D. 烟酸和维生素E
标记 纠错
36.

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。

  • A. 氮肥
  • B. 磷肥
  • C. 钾肥
  • D. 钼肥
标记 纠错
37.

河豚毒素属于（　　）。

  • A. 神经毒
  • B. 肝脏毒
  • C. 血液毒
  • D. 肾脏毒
标记 纠错
38.

（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

  • A. 动物性蛋白质和大豆蛋白质
  • B. 动物性蛋白质和谷类蛋白质
  • C. 谷类蛋白质和大豆蛋白质
  • D. 动物性蛋白质和植物性蛋白质
标记 纠错
39.

成人体内水分含量约占体重的（　　）。

  • A. 80%
  • B. 75%
  • C. 60%
  • D. 90%
标记 纠错
40.

蛋白质的生物价为（　　）。

  • A. 氮储留量／氮吸收量
  • B. 氮吸收量／氮摄取量
  • C. 氮储留量／氮摄取量
  • D. 氮摄取量／氮吸收量
标记 纠错
41.

容易引起龋齿的食物是（　　）。

  • A. 蔬菜
  • B. 饼干
  • C. 猪肉
  • D. 水果
标记 纠错
42.

给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。

  • A. 2～4月龄
  • B. 4～6月龄
  • C. 6～8月龄
  • D. 8～12月龄
标记 纠错
43.

在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。

  • A. 脂肪
  • B. 类脂
  • C. 饱和脂肪酸
  • D. 但不饱和脂肪酸
标记 纠错
44.

下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。

  • A. 胃
  • B. 食管
  • C. 小肠
  • D. 肾脏
标记 纠错
45.

身体测量常用指标不包括（　　）。

  • A. 身高
  • B. 上臂长
  • C. 体重
  • D. 皮褶厚度
标记 纠错
46.

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

  • A. 6.0
  • B. 7.0
  • C. 8.0
  • D. 7.5
标记 纠错
47.

营养素的三大主要功能之一是（　　）。

  • A. 帮助人体消化吸收
  • B. 预防疾病
  • C. 提供能量
  • D. 提高免疫力
标记 纠错
48.

按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。

  • A. 蛋白质
  • B. 脂肪
  • C. 矿物质
  • D. 糖类
标记 纠错
49.

淋巴系统是（　　）。

  • A. 循环系统的支流
  • B. 循环系统的主流
  • C. 不属于循环系统
  • D. 以上均不正确
标记 纠错
50.

（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

  • A. 葡萄糖
  • B. 果糖
  • C. 半乳糖
  • D. 以上都不对
标记 纠错
51.

设计称重记录表是（　　）的基础。

  • A. 计算生熟比
  • B. 计算营养素摄入量
  • C. 计算营养素需要量
  • D. 膳食调查
标记 纠错
52.

触觉检验包括口感检验、（　　）检验。

  • A. 手感
  • B. 称重
  • C. 仪器
  • D. 外观
标记 纠错
53.

下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。

  • A. 牛肝
  • B. 羊脑
  • C. 猪肾
  • D. 猪肉
标记 纠错
54.

鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。

  • A. 瓜茄类
  • B. 绿色蔬菜
  • C. 谷类食物
  • D. 菌藻类
标记 纠错
55.

矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。

  • A. 10
  • B. 50
  • C. 100
  • D. 800
标记 纠错
56.

目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）。

  • A. 年龄别身高法
  • B. 总体脂肪法
  • C. 年龄别体重法
  • D. 身高别体重法
标记 纠错
57.

类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。

  • A. 维生素A
  • B. 维生素D
  • C. 维生素B1
  • D. 维生素B2
标记 纠错
58.

下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。

  • A. 草酸盐抑制吸收
  • B. 植酸盐促进吸收
  • C. 糖类抑制吸收
  • D. 膳食纤维无影响
标记 纠错
59.

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。

  • A. 水果与蔬菜可相互替换
  • B. 果皮中的膳食纤维含量低于果肉
  • C. 果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
  • D. 加工后的水果制品不能代替新鲜水果
标记 纠错
60.

鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

  • A. 肌肉红色均匀，脂肪洁白
  • B. 肉色稍暗
  • C. 外表干燥，新切面湿润
  • D. 指压后的凹陷恢复较慢
标记 纠错
61.

具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

  • A. 钙
  • B. 铁
  • C. 硒
  • D. 碘
标记 纠错
62.

学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。

  • A. 一日三餐
  • B. 一日三餐三点
  • C. 一日三餐两点
  • D. 一日三餐一点
标记 纠错
63.

对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。

  • A. 任意尿
  • B. 晨尿
  • C. 白昼尿及夜间尿
  • D. 24h尿
标记 纠错
64.

亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。

  • A. n—3
  • B. n—6
  • C. n—9
  • D. n—20
标记 纠错
65.

对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。

  • A. 腰围
  • B. 胸围
  • C. 体重
  • D. 腰臀比
标记 纠错
66.

河豚毒素属于（　　）。

  • A. 神经毒
  • B. 肝脏毒
  • C. 肾脏毒
  • D. 血液毒
标记 纠错
67.

根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

  • A. 亮氨酸
  • B. 色氨酸
  • C. 苏氨酸
  • D. 赖氨酸
标记 纠错
68.

下列不属于食品防腐剂的是（　　）。

  • A. 苯甲酸
  • B. 山梨酸
  • C. 二氧化硫
  • D. 木糖醇
标记 纠错
69.

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

  • A. 维生素A
  • B. 维生素D
  • C. 维生素B1
  • D. 维生素B2
标记 纠错
70.

（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。

  • A. 血红蛋白
  • B. 醇溶蛋白
  • C. 红血球
  • D. 肌红蛋白
标记 纠错
71.

（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

  • A. 可乐型碳酸饮料
  • B. 橙汁饮料
  • C. 植物蛋白饮料
  • D. 酸乳饮料
标记 纠错
72.

以下哪种疾病应补充碘（　　）

  • A. 克山病
  • B. 甲状腺机能亢进
  • C. 地方性甲状腺肿
  • D. 甲状腺肿瘤
标记 纠错
73.

所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。

  • A. 单纯蛋白质
  • B. 结合蛋白质
  • C. 半完全蛋白质
  • D. 不完全蛋白质
标记 纠错
74.

镁具有（　　）。

  • A. 促成CAMP的作用
  • B. 参与凝血作用
  • C. 导泻作用
  • D. 抗氧化作用
标记 纠错
75.

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。

  • A. 食品从业人员带菌，造成对食品的污染
  • B. 生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
  • C. 屠宰过程中造成的肉类食品污染
  • D. 餐具未严格消毒造成的食品污染
标记 纠错
76.

女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。

  • A. 脱脂奶
  • B. 酸奶
  • C. 炼乳
  • D. 奶粉
标记 纠错
77.

大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。

  • A. 维生素B2
  • B. 维生素D
  • C. 维生素B1
  • D. 维生素E
标记 纠错
78.

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。

  • A. 糖醛酸途径活性太低
  • B. 缺乏UDPG脱氢酶
  • C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
  • D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶
标记 纠错
79.

（　　）是人体维生素C的良好来源。

  • A. 茄子
  • B. 番茄
  • C. 西葫芦
  • D. 丝瓜
标记 纠错
80.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。

  • A. 感官检验
  • B. 挥发性盐基氮
  • C. 过氧化物值
  • D. 菌落总数
标记 纠错
81.

婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。

  • A. 腹泻
  • B. 低血糖
  • C. 肥胖
  • D. 高血糖
标记 纠错
82.

关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。

  • A. 易发生负氮平衡
  • B. 易发生正氮平衡
  • C. 处于零氮平衡
  • D. 膳食蛋白质难以改变氮平衡
标记 纠错
83.

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。

  • A. 1～2千克
  • B. 5～6千克
  • C. 9～10千克
  • D. 10～5千克
标记 纠错
84.

植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

  • A. 不饱和脂肪酸
  • B. 饱和脂肪酸
  • C. 胆固醇
  • D. 反式脂肪酸
标记 纠错
85.

食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。

  • A. 高
  • B. 低
  • C. 中等
  • D. 适宜
标记 纠错
86.

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。

  • A. 双糖
  • B. 单糖
  • C. 麦芽糖
  • D. 糖原
标记 纠错
87.

食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

  • A. 高
  • B. 低
  • C. 中等
  • D. 适宜
标记 纠错
88.

下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。

  • A. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍
  • B. 婴儿出生时平均身长为50cm
  • C. 婴儿出生体重平均为3000g
  • D. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍
标记 纠错
89.

同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。

  • A. 牛奶
  • B. 动物肝脏
  • C. 虾皮
  • D. 豆腐
标记 纠错
90.

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。

  • A. 乳化脂肪
  • B. 水解淀粉
  • C. 水解蛋白质
  • D. 促进胃液分泌
标记 纠错
91.

触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。

  • A. 手感
  • B. 称重
  • C. 仪器
  • D. 外观
标记 纠错
92.

青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。

  • A. 15～16
  • B. 16～17
  • C. 17～18
  • D. 19～20
标记 纠错
93.

人的食管长度一般在（　　）cm左右。

  • A. 5
  • B. 15
  • C. 25
  • D. 45
标记 纠错
94.

维生素B6参与（　　）。

  • A. 部分氨基酸代谢
  • B. 所有氨基酸代谢
  • C. 全部水代谢
  • D. 部分水代谢
标记 纠错
95.

以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）

  • A. 提供能量
  • B. 提供脂溶性维生素
  • C. 预防冠心病、高血压
  • D. 保护重要的人体器官
标记 纠错
96.

2岁至青春前期体重公式为（　　）。

  • A. 体重(kg)=年龄×2+7(或8)
  • B. 体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
  • C. 体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
  • D. 体重(kg)=年龄×2+5(或6)
标记 纠错
97.

消化腺是分泌（　　）的器官。

  • A. 黏液
  • B. 消化液
  • C. 胃酸
  • D. 胃酶
标记 纠错
98.

下列水果中维生素含量最高的是（　　）。

  • A. 柠檬
  • B. 山楂
  • C. 桔子
  • D. 猕猴桃
标记 纠错
99.

（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

  • A. 肺活量
  • B. 呼吸次数
  • C. 胸围
  • D. 体重
标记 纠错
100.

下列碳水化合物中（　　）为单糖。

  • A. 果糖
  • B. 麦芽糖
  • C. 淀粉
  • D. 水苏糖
标记 纠错
101.

婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。

  • A. 维生素A
  • B. 维生素B
  • C. 维生素C
  • D. 维生素D
标记 纠错
102.

豆类及豆类制品摄入量是（　　）。

  • A. 25g
  • B. 25～50g
  • C. 50g
  • D. 50～100g
标记 纠错
103.

下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。

  • A. 大白菜
  • B. 胡萝卜
  • C. 荠菜
  • D. 油菜
标记 纠错
104.

膳食中碱性物质主要来源于（　　）。

  • A. 蔬菜
  • B. 米饭
  • C. 面粉
  • D. 肉类
标记 纠错
105.

早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。

  • A. 10%～20%
  • B. 20%～25%
  • C. 25%～30%
  • D. 30%～40%
标记 纠错
106.

下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）

  • A. 供给能量
  • B. 构成细胞核组织的成分
  • C. 解毒作用
  • D. 促使机体从蛋白质获取能量
标记 纠错
107.

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。

  • A. 硫氨酸
  • B. 核黄素
  • C. 尼克酸
  • D. 泛酸
标记 纠错
108.

营养学评价的客观指标包括（　　）。

  • A. 病史
  • B. 主诉
  • C. 体格检查
  • D. 饮食习惯
标记 纠错
109.

群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。

  • A. 上午8时
  • B. 上午10时
  • C. 中午12时
  • D. 下午2时
标记 纠错
110.

硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。

  • A. 肝脏
  • B. 胰脏
  • C. 肾脏
  • D. 脂肪
标记 纠错
111.

下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。

  • A. 芝麻
  • B. 牛奶
  • C. 猪肉
  • D. 香蕉
标记 纠错
112.

除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

  • A. 代谢旺盛的叶菜类含量高
  • B. 与叶绿素的分布平行
  • C. 叶菜类高于瓜类
  • D. 根茎类高于叶菜类
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113.

烹饪的含义是（　　）。

  • A. 等同于烹调
  • B. 烹饪指制作菜点的全部过程
  • C. 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
  • D. 烹饪不是技术
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114.

食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。

  • A. 10
  • B. 50
  • C. 100
  • D. 200
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115.

大脑的主要能量来源是（　　）。

  • A. 脂肪酸
  • B. 葡萄糖
  • C. 半乳糖
  • D. 氨基酸
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116.

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

  • A. 多酚化合物
  • B. 番茄红素
  • C. β-胡萝卜素
  • D. 萜类化合物
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117.

鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。

  • A. 双糖
  • B. 单糖
  • C. 麦芽糖
  • D. 糖原
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118.

血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

  • A. 左心室
  • B. 右心室
  • C. 左心房
  • D. 右心房
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119.

平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。

  • A. 39
  • B. 59
  • C. 69
  • D. 89
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120.

酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

  • A. 维生素A
  • B. 蛋白质
  • C. 乳糖
  • D. 叶酸
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121.

孕妇首选的钙的来源是（　　）。

  • A. 钙片
  • B. 鸡蛋
  • C. 奶类及其制品
  • D. 骨头汤
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122.

胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

  • A. 维生素B1
  • B. 维生素A
  • C. 维生素B2
  • D. 维生素B12
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123.

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。

  • A. 粪氮
  • B. 食物氮
  • C. 食物摄取量
  • D. 尿内源氮
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124.

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。

  • A. 1：2
  • B. 2：1
  • C. 1.5：1
  • D. 1：1
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125.

（　　）易在体内蓄积。

  • A. 维生素C
  • B. 维生素B1
  • C. 维生素A
  • D. 维生素B6
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126.

低度酒的乙醇含量在（　　）。

  • A. 10%以下
  • B. 20%以下
  • C. 20%～40%
  • D. 40V00以上
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127.

鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。

  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 4
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128.

成人男女烟酸RN1分别是（　　）。

  • A. 14mg／d，13mg／d
  • B. 1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
  • C. 1.4mg／d，1.3mg／d
  • D. 14mgNEd.13mgNE／d
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129.

哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）

  • A. 引起子宫收缩
  • B. 减少子宫出血
  • C. 促进子宫恢复
  • D. 减少宫颈癌的发生
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130.

下列访谈技巧中正确的是（　　）。

  • A. 要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
  • B. 要营造严肃的访谈气氛
  • C. 要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
  • D. 为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问
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131.

乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。

  • A. 钙
  • B. 乳糖
  • C. 维生素A
  • D. 维生素B1
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132.

实验室指标收集的意义是（　　）。

  • A. 营养宣教
  • B. 体格检查
  • C. 评价膳食结构
  • D. 发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施
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133.

牛奶中的碳水化合物是（　　）。

  • A. 麦芽糖
  • B. 蔗糖
  • C. 乳糖
  • D. 葡萄糖
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134.

瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。

  • A. 大肠菌群
  • B. 细菌总数
  • C. 霉菌
  • D. 致病菌
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135.

以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。

  • A. 身体瘦弱
  • B. 营养不良
  • C. 营养过剩
  • D. 贫血
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136.

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

  • A. 1000ml
  • B. 至少250ml
  • C. 300ml以上，越多越好
  • D. 300～600ml
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137.

在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。

  • A. 提供人体活动需要的能量
  • B. 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
  • C. 构成红细胞的主要成分
  • D. 促进铁的吸收
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138.

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。

  • A. 临床营养引起全面的重视
  • B. 推动了静脉高营养的发展
  • C. 临床营养师加人治疗小组
  • D. 尽量采取自然途径补充营养
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139.

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。

  • A. 肉
  • B. 鱼
  • C. 大豆
  • D. 蔬菜
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140.

优质蛋白质主要来源（　　）。

  • A. 谷类
  • B. 肉蛋奶类
  • C. 蔬菜
  • D. 水果
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判断题 （共60题，共60分）
141.

在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（　　）

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142.

维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（　　）

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143.

幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（　　）

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144.

营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（　　）

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145.

蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（　　）

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146.

啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（　　）

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147.

茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

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148.

维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

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149.

制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）

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150.

应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（　　）

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151.

酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（　　）

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152.

将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）

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153.

胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（　　）

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154.

胃可以吸收部分营养素。（　　）

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155.

食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

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156.

鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（　　）

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157.

番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（　　）

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158.

孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　　）

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159.

一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（　　）

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160.

糖尿病人应尽量少吃粮食（　　）。

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161.

血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（　　）。

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162.

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（　　）。

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163.

食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（　　）。

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164.

骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

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165.

《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（　　）

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166.

一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（　　）

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167.

胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（　　）

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168.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（　　）

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169.

当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（　　）

标记 纠错
170.

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

标记 纠错
171.

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（　　）

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172.

社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（　　）

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173.

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）

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174.

成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（　　）

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175.

水果类可分为鲜果、干果和坚果。（　　）

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176.

7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。。（　　）

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177.

果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（　　）

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178.

膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（　　）

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179.

铜具有抗生酮作用。（　　）

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180.

各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）

标记 纠错
181.

钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（　　）

标记 纠错
182.

维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（　　）

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183.

道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（　　）

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184.

体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（　　）

标记 纠错
185.

人的头发数量大约有15万至20万根。（　　）

标记 纠错
186.

胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（　　）

标记 纠错
187.

在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（　　）

标记 纠错
188.

脂肪的主要消化场所是胆囊。（　　）

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189.

血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（　　）

标记 纠错
190.

与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0．9%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（　　）

标记 纠错
191.

膳食纤维不利于食物的消化吸收。（　　）

标记 纠错
192.

坐高与身高的比较可以反映躯干生长状况。（　　）

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193.

编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（　　）

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194.

食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（　　）

标记 纠错
195.

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（　　）

标记 纠错
196.

食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（　　）

标记 纠错
197.

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（　　）

标记 纠错
198.

脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。

标记 纠错
199.

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳色泽。（　　）

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200.

《中华人民共和国食品卫生法》正式实施时间是1998年10月1日。（　　）

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答题卡（剩余 道题）

单选题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140
判断题
141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
00:00:00
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