全国公共营养师三级理论知识真题精选3

1.

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。

A. 维生素D和铁
B. 长链多不饱和脂肪酸和铁
C. 必需氨基酸和钙
D. 钙和维生素D

A B C D

标记纠错

2.

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

A B C D

标记纠错

3.

胃酸的作用（　　）。

A. 乳化脂肪
B. 分解脂肪
C. 分解蛋白质
D. 分解淀粉

A B C D

标记纠错

4.

能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。

A. 胎盘催乳素
B. 游离甲状腺素
C. 雌激素
D. 促绒毛激素

A B C D

标记纠错

5.

毕脱斑的形成是由于（　　）。

A. 核黄素缺乏
B. 硫胺素缺乏
C. 体内脂质过多
D. 维生素A摄入不足

A B C D

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6.

高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。

A. 20g
B. 25g
C. 30g
D. 35g

A B C D

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7.

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。

A. 蛋白质
B. 必需氨基酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸

A B C D

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8.

在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。

A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸

A B C D

标记纠错

9.

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。

A. 5%
B. 7%
C. 10%
D. 15%

A B C D

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10.

利于钙吸收的因素是（　　）。

A. 植酸
B. 乳糖
C. 草酸
D. 膳食纤维

A B C D

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11.

学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。

A. 胃的容量小
B. 肝脏中糖原储存量小
C. 增加胃张力
D. 活泼好动，容易饥饿

A B C D

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12.

提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。

A. 热量含量高
B. 饱和脂肪酸较多
C. 不饱和脂肪酸较多
D. 口感好，且易消化

A B C D

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13.

人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

A. 从出生到1周岁
B. 1～3岁的幼儿
C. 3～6岁儿童期
D. 青春期

A B C D

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14.

以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。

A. 鱼肉
B. 牛肉
C. 大豆
D. 奶酪

A B C D

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15.

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。

A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 硫胺素

A B C D

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16.

社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A. 公有制
B. 私有制
C. 市场经济
D. 计划经济

A B C D

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17.

“人无诚信不立”是指（　　）。

A. 无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B. 做人就必须修身正心
C. 要求统治者“仁民爱物”
D. 一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

A B C D

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18.

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

A. 冷冻保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏

A B C D

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19.

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。

A. 200kcal
B. 300kcal
C. 400kcal
D. 500kcal

A B C D

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20.

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A. 糖
B. 淀粉
C. 香辛料
D. 核苷酸

A B C D

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21.

维生素E的合成场所为（　　）。

A. 动物脂肪组织
B. 骨骼肌
C. 动物肝脏
D. 植物

A B C D

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22.

影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。

A. 体表面积
B. 身高
C. 体重
D. 胸围

A B C D

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23.

我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d

A. 800
B. 900
C. 1000
D. 1100

A B C D

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24.

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。

A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉

A B C D

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25.

下面（　　）为半必需氨基酸。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 半胱氨酸

A B C D

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26.

维生素A的主要生理功能为（　　）。

A. 促进钙的吸收
B. 调节血压
C. 调节血脂
D. 维持正常视觉

A B C D

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27.

二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）

A. 500
B. 10000
C. 700
D. 3000

A B C D

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28.

慢性砷中毒可导致（　　）。

A. 癞皮病
B. 坏血病
C. 青紫症
D. 黑脚病

A B C D

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29.

主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。

A. 维生素B1、B2
B. 维生素D、E
C. 维生素A.C
D. EC.维生素A.CD维生素
E. K

A B C D E

标记纠错

30.

成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。

A. 15
B. 20
C. 24
D. 30

A B C D

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31.

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。

A. 易感染旋毛虫病
B. 易引起食物中毒
C. 不易被人体消化
D. 以上说法都正确

A B C D

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32.

对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。

A. 中草药制剂
B. 营养素补充剂
C. 保健食品
D. 营养强化剂

A B C D

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33.

一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。

A. 1—2
B. 2—3
C. 5—10
D. 10—15

A B C D

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34.

人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

A. 从出生到1周岁
B. 1～3岁的幼儿期
C. 3～6岁儿童期
D. 青春期

A B C D

标记纠错

35.

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g

A B C D

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36.

下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。

A. 动物脑、鱼子
B. 蛋黄、动物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类

A B C D

标记纠错

37.

轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)

A. 25
B. 30
C. 35
D. 40

A B C D

标记纠错

38.

下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。

A. 《食品卫生法》
B. 《预包装食品通则》
C. 《食品包装使用规范》
D. 《预包装食品标签通则》

A B C D

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39.

年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。

A. 较长期
B. 当前
C. 较长期和当前
D. 无

A B C D

标记纠错

40.

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。

A. 10min
B. 1h
C. 10h
D. 1天

A B C D

标记纠错

41.

正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。

A. 2.9—4.1
B. 3.9—5.1
C. 3.9—6.1
D. 4.9—6.1

A B C D

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42.

正常人血浆的pH值为（　　）。

A. 5.35—6.35
B. 6.35—7.35
C. 7.35—7.45
D. 7.45—7.55

A B C D

标记纠错

43.

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。

A. 正常范围
B. 中度消瘦
C. 轻度消瘦
D. 肥胖

A B C D

标记纠错

44.

主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。

A. 维生素B1、B2
B. 维生素D、E
C. 维生素A.C
D. EC.维生素A.CD维生素
E. K

A B C D E

标记纠错

45.

按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。

A. 100
B. 150
C. 200
D. 250

A B C D

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46.

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。

A. 体重
B. 身高
C. 皮褶厚度
D. 身高、体重、皮褶厚度

A B C D

标记纠错

47.

营养教育的主要内容如下（　　）。

A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B. 将营养知识纳入大学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程

A B C D

标记纠错

48.

关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。

A. 不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B. 异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C. 对于大量不均匀样品可采用几何法
D. 粉末状样品可采用四分法

A B C D

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49.

正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右

A. 1200ml、1000ml
B. 1500ml、1200ml
C. 1500ml、1000ml
D. 1200ml、I500ml

A B C D

标记纠错

50.

哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。

A. 抗疲劳
B. 辅助抑制肿瘤，防癌
C. 减肥
D. 调节血脂

A B C D

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51.

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。

A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 6%～7%
D. 7%～10%

A B C D

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52.

（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A. 铁
B. 铬
C. 钙
D. 锰

A B C D

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53.

夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。

A. 维生素C
B. 维生素K
C. 维生素
D. 维生素A

A B C D

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54.

一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。

A. VC缺乏
B. VB2缺乏
C. 锌缺乏
D. 碘缺乏

A B C D

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55.

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。

A. a-苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺

A B C D

标记纠错

56.

核黄素良好的食物来源是（　　）。

A. 动物内脏、蛋、奶类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类

A B C D

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57.

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A. 蛋氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸

A B C D

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58.

骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。

A. 汞
B. 铬
C. 铅
D. 镉

A B C D

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59.

孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。

A. 新生儿神经管畸形
B. 母体血脂升高
C. 新生儿溶血
D. 新生儿先天畸形

A B C D

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60.

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。

A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空
B. 混合食物由胃完全排空需4～6小时
C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关

A B C D

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61.

以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。

A. 食物多样谷类为主
B. 进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C. 吃清淡少盐的饮食
D. 戒烟限酒

A B C D

标记纠错

62.

几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。

A. Hg，Ge，Cu，Mo
B. Hg，Cd，Pb，As
C. Hg，Cd，Mn，Zn
D. Hg，Pb，As，Ge

A B C D

标记纠错

63.

中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。

A. 具体的膳食食谱
B. 食物的分类概念
C. 每日必需的食物摄入量
D. 较理想的膳食模式

A B C D

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64.

食物的消化吸收的主要场所是（　　）。

A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠

A B C D

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65.

下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

A B C D

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66.

葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。

A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 吡哆醇
D. 尼克酸

A B C D

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67.

蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包括

A B C D

标记纠错

68.

幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

A B C D

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69.

预防钙缺乏的措施不包括（　　）。

A. 摄入奶、奶制品
B. 摄入豆类
C. 摄入菠菜
D. 接受日晒

A B C D

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70.

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。

A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘

A B C D

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71.

进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。

A. 粮谷类
B. 乳类
C. 鱼、肉、蛋、禽及豆类
D. 蔬菜水果类

A B C D

标记纠错

72.

负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。

A. 2h，福尔马林
B. 4h，福尔马林
C. 2h，草酸
D. 4h，草酸

A B C D

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73.

人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A. 1000—1300ml
B. 1100—1400ml
C. 1200—1500ml
D. 1300—1600ml

A B C D

标记纠错

74.

黄曲霉毒素主要损害的部位是（　　）。

A. 神经
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 膀胱

A B C D

标记纠错

75.

肉毒毒素的毒性属于（　　）。

A. 胃脏毒性
B. 肝肾毒性
C. 心肺毒性
D. 神经毒性

A B C D

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76.

引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。

A. 蛋白质分解产物
B. 盐酸
C. 脂肪分解产物
D. 葡萄糖

A B C D

标记纠错

77.

对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。

A. 谷类
B. 鱼、肉、禽、蛋
C. 奶和奶制品
D. 蔬菜和豆类

A B C D

标记纠错

78.

水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。

A. 6%
B. 4%
C. 8%
D. 10%

A B C D

标记纠错

79.

皮褶厚度可用来衡量（　　）。

A. 身高增长情况
B. 坐高增长情况
C. 智力发育情况
D. 肥胖程度

A B C D

标记纠错

80.

婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

A. 2～4个月
B. 3～4个月
C. 4～6个月
D. 6～8个月

A B C D

标记纠错

81.

婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

A. 2—4个月
B. 3—4个月
C. 4—6个月
D. 6—8个月

A B C D

标记纠错

82.

目前确定的必需脂肪酸是（　　）。

A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B. 亚油酸、a-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. a-亚麻酸、花生四烯酸

A B C D

标记纠错

83.

河豚毒素含量最多的器官是（　　）。

A. 鱼肉和血液
B. 鱼头和鱼尾
C. 肝脏和卵巢
D. 鱼鳃和眼睛

A B C D

标记纠错

84.

通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。

A. 钙
B. 镁
C. 铁
D. 钠

A B C D

标记纠错

85.

细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

A. 细菌的分布
B. 细菌的结构特征
C. 细菌种类
D. 细菌的大小

A B C D

标记纠错

86.

痛风症应控制的食物是（　　）。

A. 鸡蛋
B. 冬瓜
C. 羊肉
D. 鱿鱼

A B C D

标记纠错

87.

普通成人适宜的运动强度是（　　）。

A. 轻度
B. 中度
C. 重度
D. 极重度

A B C D

标记纠错

88.

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。

A. 1个月
B. 2个月～3个月
C. 4个月～6个月
D. 7个月～8个月

A B C D

标记纠错

89.

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。

A. Gomez分类法
B. 离差法
C. 百分位数评价
D. 方差法

A B C D

标记纠错

90.

孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。

A. 促进机体利用蛋白质
B. 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C. 促进微量营养素吸收
D. 防止胎儿低血糖症

A B C D

标记纠错

91.

中国青少年比胸围标准值为（　　）。

A. 35—40
B. 40—45
C. 45—50
D. 50—55

A B C D

标记纠错

92.

为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。

A. 米汤喂养
B. 少晒太阳
C. 母乳喂养
D. 补充维生素A

A B C D

标记纠错

93.

老年人饮食应注意（　　）。

A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C. 植物油可以多多摄人
D. 总热能摄人不变

A B C D

标记纠错

94.

以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。

A. 是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C. 是健康个体的营养素摄入目标
D. 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

A B C D

标记纠错

95.

选购蔬菜应注意其是否（　　）。

A. 软化
B. 掺杂
C. 有哈喇味
D. 清亮透明

A B C D

标记纠错

96.

运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。

A. 3小时内高糖饮食
B. 5小时内高糖饮食
C. 12小时内高糖饮食
D. 24小时内高糖饮食

A B C D

标记纠错

97.

膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。

A. 降血糖
B. 降血脂
C. 防便秘
D. 降血压

A B C D

标记纠错

98.

下列属于必需氨基酸的是（　　）。

A. 苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B. 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C. 蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D. 苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

A B C D

标记纠错

99.

以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。

A. 出血点
B. 牙龈肿胀出血
C. 皮下淤斑
D. 口角炎

A B C D

标记纠错

100.

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。

A. Gomez分类法
B. 离差法
C. 百分位数评价
D. 方差法

A B C D

标记纠错

101.

按污染的性质，食品污染可分为（　　）。

A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 水质污染

A B C D

标记纠错

102.

氨基酸评分（　　）。

A. 可用于食物脂肪营养价值的评价
B. 可用于混合食物蛋白质的评价
C. 可用于单一食物蛋白质的评价
D. 可用于食物蛋白质营养价值的评价

A B C D

标记纠错

103.

下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（　　）。

A. 从儿童时期就应该开始预防
B. 加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C. 多选择富含钙的食物
D. 经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E. 低钠饮食

A B C D E

标记纠错

104.

低脂肪的食物有（　　）。

A. 坚果
B. 谷类
C. 油
D. 蔬菜

A B C D

标记纠错

105.

营养教育的目的在于（　　）。

A. 提高各类人群对营养与健康的认识
B. 促进食物消费
C. 消除或减少不利于健康的膳食因素
D. 改善营养状况

A B C D

标记纠错

106.

基础代谢的影响因素包括（　　）。

A. 性别
B. 年龄
C. 体型
D. 应激状态
E. 内分泌

A B C D E

标记纠错

107.

与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。

A. 进食过快
B. 进食过慢
C. 高热能高脂肪低纤维饮食
D. 晚餐过饱
E. 高脂肪高碳水化合物饮食

A B C D E

标记纠错

108.

青少年膳食指南内容包括（　　）。

A. 多吃谷类，供给充足的能量
B. 保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C. 食物要粗细搭配
D. 参与体力活动，避免盲目节食
E. 多吃水果

A B C D E

标记纠错

109.

蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。

A. 日照减少
B. 食物摄入量不足
C. 消耗增加
D. 需要量增多

A B C D

标记纠错

110.

脂类的生理功能包括（　　）。

A. 提供能量
B. 维持体温，保护脏器
C. 身体的组成成分
D. 提供必需氨基酸
E. 增加饱腹感，提高食物的感官性状

A B C D E

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111.

下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。

A. 初乳是产后5天内分泌的乳汁
B. 初乳含有丰富的抗病物质
C. 初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D. 初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E. 初乳中乳糖含量远高于成熟乳

A B C D E

标记纠错

112.

市场信息调查时要求的准确度越高（　　）。

A. 抽取的样本数量越大
B. 相应的调查费用越少
C. 抽取的样本数量越少
D. 相应的调查费用越高

A B C D

标记纠错

113.

碳水化合物由以下哪几种元素组成（　　）。

A. 碳
B. 氮
C. 氢
D. 磷
E. 氧

A B C D E

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114.

钠中度缺乏的表现有（　　）。

A. 外周循环衰竭
B. 腹泻
C. 呕吐
D. 休克
E. 以上都不是

A B C D E

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115.

开放式的膳食调查方法有（　　）。

A. 回顾法
B. 化学分析法
C. 食谱调查法
D. 膳食史法

A B C D

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116.

营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。

A. 时刻为服务对象着想
B. 尊重服务对象平等权利
C. 对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D. 以为人民服务为工作核心

A B C D

标记纠错

117.

影响乳汁分泌的主要因素有（　　）。

A. 内分泌因素
B. 哺乳期母亲的营养状况
C. 乳母的活动
D. 乳母再次工作的早晚

A B C D

标记纠错

118.

以下是脂溶性维生素的有（　　）。

A. 维生素A
B. 维生素
C. 维生素
D. 维生素
E. 维生素K

A B C D E

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119.

蔬菜和水果主要的卫生问题是（　　）。

A. 微生物和寄生虫卵污染
B. 工业废水和生活污水污染
C. 农药残留
D. 腐败变质与亚硝酸盐含量
E. 霉菌污染

A B C D E

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120.

尿液可用于（　　）。

A. 测定机体水溶性维生素的耐受情况
B. 研究水溶性维生素的需要量
C. 评价脂溶性维生素的营养状况
D. 判断机体的脂质代谢情况

A B C D

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121.

细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（　　）

正确错误

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122.

社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（　　）

正确错误

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123.

植物油的血糖生成指数为零。（　　）

正确错误

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124.

由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（　　）

正确错误

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125.

杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（　　）

正确错误

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126.

鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）

正确错误

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127.

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

正确错误

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128.

血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）

正确错误

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129.

食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（　　）

正确错误

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130.

制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（　　）

正确错误

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131.

GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（　　）

正确错误

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132.

有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（　　）

正确错误

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133.

血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（　　）

正确错误

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134.

粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（　　）

正确错误

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135.

尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（　　）

正确错误

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136.

保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（　　）

正确错误

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137.

八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（　　）

正确错误

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138.

鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（　　）

正确错误

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139.

佝偻病是机体锌缺乏的表现。（　　）

正确错误

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140.

幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1．5岁。（　　）

正确错误

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141.

缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（　　）

正确错误

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142.

硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（　　）

正确错误

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143.

INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（　　）

正确错误

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144.

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（　　）

正确错误

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145.

必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（　　）

正确错误

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146.

“八五粉”与“八一粉”相比，损失很多维生素、纤维素和矿物质。（　　）

正确错误

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147.

盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（　　）

正确错误

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148.

咸味和酸味可以相互抵消。（　　）

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149.

尿液的保存可以冷藏于一4℃。（　　）

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150.

重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（　　）

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