11.现有两种淀粉酶 A 与 B, 某生物兴趣小组为探究不同温度条件下这两种淀粉酶的话性, 设计实验如下:
实验原理: 温度等条件可以影响酶的活性; 淀粉在淀粉酶的催化作用下产生麦芽糖。
实验材料: 一定浓度的淀粉溶液、 相同浓度的淀粉酶 A 和淀粉酶 B 溶液、 水浴缸、 温度计等。
实验过程: 如表所示,

实验结果: 图甲是 40℃时测定酶 A 催化淀粉水解生成的麦芽糖的量随时间变化的曲线; 图乙是实验第④步保温 5 分钟后对各组淀粉剩余含量进行检测的结果。

(1) 生物体内的酶是由__________产生的, 本质是________, 酶能起催化作用的机理是__________。
(2) 该实验的自变量是__________, 无关变量有_________________(至少写出 2 种)。
(3) 若适当降低温度, 图甲中 P 点将向_________(填“左”或“右”) 移动, 原因____________________, 因此酶制剂适于在_________下保存。
(4) 实验用分光光度计检测底物淀粉的剩余量来表示酶的活性, 该实验不能用斐林试剂检测生成物麦芽糖的含量, 原因是______________________________。