全国公共营养师三级理论知识真题精选2

1.

治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。

A. 硒
B. 铜
C. 锌
D. 碘

A B C D

标记纠错

2.

乳母前六个月每天泌乳约（　　）ml。

A. 650
B. 600
C. 700
D. 750

A B C D

标记纠错

3.

婴儿出生头围平均是（　　）Cm。

A. 32
B. 30
C. 34
D. 36

A B C D

标记纠错

4.

碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。

A. 5，9，3
B. 4，9，5
C. 5，8，3
D. 4，9，4

A B C D

标记纠错

5.

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素

A B C D

标记纠错

6.

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。

A. 抗生素
B. 甲状腺素
C. 抗原
D. 抗体

A B C D

标记纠错

7.

以下（　　）是属于食物中毒。

A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌

A B C D

标记纠错

8.

能量供给量制定的主要依据是（　　）。

A. 基础代谢消耗能量的大小
B. 食物特殊动力作用
C. 脑力劳动强度大小
D. 体力劳动强度大小

A B C D

标记纠错

9.

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。

A. 蛋白质
B. 必需氨基酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸

A B C D

标记纠错

10.

癞皮症是由于缺乏（　　）。

A. 维生素PP
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素A

A B C D

标记纠错

11.

猪肝含高量的（　　）。

A. 铁
B. 硫
C. 钠
D. 镁

A B C D

标记纠错

12.

老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）。

A. 叶酸400μg
B. 吡多醇2mg
C. 烟酸10mg
D. 维生素C100mg

A B C D

标记纠错

13.

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。

A. 速冻速溶
B. 速冻缓溶
C. 缓冻缓溶
D. 缓冻速溶

A B C D

标记纠错

14.

暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。

A. 维生素A
B. 维生素
C. 维生素
D. 维生素B2

A B C D

标记纠错

15.

母乳中含量最低的营养素（　　）。

A. 钙和维生素D
B. 钙和维生素A
C. 铁和维生素A
D. 铁和维生素D

A B C D

标记纠错

16.

学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。

A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷类

A B C D

标记纠错

17.

下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。

A. 猪油
B. 花生油
C. 牛油
D. 羊油

A B C D

标记纠错

18.

中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A. 硒
B. 维生素B1
C. 碘
D. 核黄素

A B C D

标记纠错

19.

人体常量元素包括下列哪一组？（　　）

A. 铁、锌、碘、硒
B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒

A B C D

标记纠错

20.

碘在体内主要参与（　　）的合成。

A. 皮质激素
B. 性激素
C. 肾上腺素
D. 甲状腺素

A B C D

标记纠错

21.

贫铁食物是（　　）。

A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类

A B C D

标记纠错

22.

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。

A. 铁摄入不足
B. 锌摄入不足
C. 维生素B12缺乏
D. 维生素B6缺乏

A B C D

标记纠错

23.

人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。

A. 动物蛋白
B. 薯类淀粉
C. 动物脂肪
D. 谷类淀粉

A B C D

标记纠错

24.

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。

A. B族维生素和无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C

A B C D

标记纠错

25.

亚油酸是（　　）。

A. n—3系脂肪酸
B. n—6系脂肪酸
C. n—7脂肪酸
D. n—9系脂肪酸

A B C D

标记纠错

26.

下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。

A. 食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B. 由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C. 氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D. 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

A B C D

标记纠错

27.

低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。

A. 占全天总热能的10%
B. <60g
C. <40g
D. 饮食中几乎不含蛋白质

A B C D

标记纠错

28.

人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。

A. 4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B. 4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C. 9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D. 4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

A B C D

标记纠错

29.

人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。

A. 4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B. 4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C. 9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D. 4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

A B C D

标记纠错

30.

蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。

A. 水肿型
B. 夜盲型
C. 亚健康型
D. 佝偻型

A B C D

标记纠错

31.

痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。

A. 海带
B. 冬瓜
C. 蚕豆
D. 猪肉

A B C D

标记纠错

32.

与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。

A. 维生素A
B. 维生素
C. 维生素B2
D. 维生素B6

A B C D

标记纠错

33.

可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。

A. 维生素B2
B. 维生素D
C. 维生素C
D. β-胡萝卜素

A B C D

标记纠错

34.

按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。

A. 200kcal／d
B. 300kcal／d
C. 400kcal／d
D. 836kcal／d

A B C D

标记纠错

35.

膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。

A. 构成身体主要成分
B. 增强肠功能
C. 可降低血糖
D. 可降低血脂

A B C D

标记纠错

36.

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。

A. 86
B. 124
C. 156
D. 182

A B C D

标记纠错

37.

整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。

A. 增加10%～15%
B. 减少50%
C. 最大增加量为50%
D. 减少10%～15%

A B C D

标记纠错

38.

维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。

A. 维生素A—视黄醇
B. 维生素E—生育酚
C. 维生素D—生物素
D. 维生素C—抗坏血酸

A B C D

标记纠错

39.

社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。

A. 缺铁性贫血
B. 营养不良
C. 肥胖
D. 意外伤害

A B C D

标记纠错

40.

促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。

A. 茶叶
B. 磷酸
C. 多糖
D. 肉因子

A B C D

标记纠错

41.

已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。

A. 0.5
B. 1
C. 0.8
D. 1.6

A B C D

标记纠错

42.

促进非血红素铁吸收的因素（　　）。

A. 茶叶
B. 磷酸
C. 多糖
D. 肉因子

A B C D

标记纠错

43.

婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。

A. 人乳喂养大于牛乳喂养
B. 人乳喂养小于牛乳喂养
C. 二者一致
D. 二者相近

A B C D

标记纠错

44.

一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（　　）。

三级营养师,历年真题,全国公共营养师三级理论知识真题精选2

A. 225g
B. 275g
C. 325g
D. 375g

A B C D

标记纠错

45.

大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。

A. 最低
B. 中等
C. 最高
D. 适中

A B C D

标记纠错

46.

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

A. 平衡膳食，多运动
B. 防止肥胖
C. 适当节食
D. 不宜控制高能量食品

A B C D

标记纠错

47.

若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。

A. 维生素B1
B. 维生素
C. 类胡萝卜素
D. 维生素E

A B C D

标记纠错

48.

营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。

A. 讲授
B. 演示
C. 以促销为目的赠送保健品
D. 参观实验

A B C D

标记纠错

49.

已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。

A. 低GI食物
B. 高GI食物
C. 中等GI食物
D. 糖尿病人不宜选用食物

A B C D

标记纠错

50.

食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A. 埃希式菌属
B. 柠檬酸杆菌属
C. 肠杆菌属
D. 志贺氏菌

A B C D

标记纠错

51.

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C

A B C D

标记纠错

52.

有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。

A. 营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C. 询问法又称为24小时回顾法
D. 记账法结果最为准确。

A B C D

标记纠错

53.

职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A. 职业活动
B. 日常生活
C. 学习活动
D. 饮食习惯

A B C D

标记纠错

54.

正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。

A. 蛋白质
B. 葡萄糖
C. 碳水化合物
D. 蔗糖

A B C D

标记纠错

55.

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。

A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质

A B C D

标记纠错

56.

根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。

A. 1／3～1／2倍
B. 1／2～1倍
C. 1～2倍
D. 10倍以下

A B C D

标记纠错

57.

调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。

A. 22
B. 25
C. 24
D. 20

A B C D

标记纠错

58.

牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。

A. 维生素B2
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 维生素C

A B C D

标记纠错

59.

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

D.7—8天明显减少

A. 7—8天达到顶峰
B. 7—8天降至最低
C. 7—8天开始增加

A B C

标记纠错

60.

下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。

A. 叶黄素
B. 番茄红素
C. β-胡萝卜素
D. 辣椒红素

A B C D

标记纠错

61.

关于道德的说法中，正确的是（　　）。

A. 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C. 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D. 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

A B C D

标记纠错

62.

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。

A. 食品中的菌数
B. 食品中细菌种类
C. 食品等级
D. 食品清洁状态

A B C D

标记纠错

63.

实际体重在理想体重±10%内为（　　）。

A. 正常范围
B. 超重或瘦弱
C. 肥胖或瘦弱
D. 无法判断

A B C D

标记纠错

64.

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

A B C D

标记纠错

65.

老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。

A. 1／3以上
B. 1／4以上
C. 1／5以上
D. 1／6以上

A B C D

标记纠错

66.

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。

A. >O
B. =0
C. <0
D. ≤0

A B C D

标记纠错

67.

铅污染食品的主要途径是（　　）。

A. 土壤
B. 水
C. 包装材料
D. 工业三废和汽车尾气

A B C D

标记纠错

68.

上消化道是指（　　）。

A. 口腔和咽
B. 从口腔到食管
C. 从口腔到胃
D. 从口腔到十二指肠

A B C D

标记纠错

69.

母乳不含哪一项（　　）。

A. 表皮生长因子
B. 神经生长因子
C. 肌肉生长因子
D. 转移生长因子

A B C D

标记纠错

70.

缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。

A. 维生素B1
B. 维生素
C. 维生素E
D. 维生素K

A B C D

标记纠错

71.

营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。

A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B. 为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C. 讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D. 语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

A B C D

标记纠错

72.

麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 甘露糖

A B C D

标记纠错

73.

锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d

A. 8
B. 9
C. 12
D. 13.5

A B C D

标记纠错

74.

新生儿的胃容量是（　　）ml

A. 25—30
B. 20—25
C. 25—50
D. 30—50

A B C D

标记纠错

75.

水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖

A B C D

标记纠错

76.

真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。

A. 2—3
B. 4—5
C. 5.5—6
D. 6—7

A B C D

标记纠错

77.

女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。

A. 肿瘤
B. 甲亢
C. 甲低
D. 肺结核

A B C D

标记纠错

78.

食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 色氨酸
D. 丝氨酸

A B C D

标记纠错

79.

胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。

A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 4～6个月
D. 7～8个月

A B C D

标记纠错

80.

肝昏迷前期应控制的食物是（　　）。

A. 海带
B. 冬瓜
C. 蚕豆
D. 鸡蛋

A B C D

标记纠错

81.

关于配餐下列说法不正确的是（　　）。

A. 能量和营养素的比例要适宜和平衡
B. 摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C. 膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D. 膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

A B C D

标记纠错

82.

知信行理论模式英文为（　　）。

A. know1edge.，attitudeandpmeess
B. know1edge，be1ief
C. knowtedge，attitudeandpractice
D. lmow1edgc，att：tedi

A B C D

标记纠错

83.

有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。

A. 营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C. 询问法又称为24小时回顾法
D. 记账法结果最为准确

A B C D

标记纠错

84.

下列说法不正确的是（　　）。

A. 总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B. 当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C. 总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D. 抽样方法很大程度的取决于抽样目的

A B C D

标记纠错

85.

下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。

A. 纯随机抽样
B. 类型抽样
C. 等距抽样
D. 整群抽样

A B C D

标记纠错

86.

孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。

A. <10%、10%和10%
B. >10%、10%和10%
C. 10%、<10%和10%
D. 10%、10%和<10%

A B C D

标记纠错

87.

职业道德具有（　　）。

A. 法律的强制性
B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C. 兼有强烈的纪律性
D. 对从业人员无关紧要

A B C D

标记纠错

88.

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。

A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉

A B C D

标记纠错

89.

一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素B12

A B C D

标记纠错

90.

湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。

A. 钙
B. 钾
C. 镁
D. 铁

A B C D

标记纠错

91.

下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。

A. 藕粉
B. 山药
C. 南瓜
D. 荞麦

A B C D

标记纠错

92.

下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。

A. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B. 每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C. 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D. 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

A B C D

标记纠错

93.

以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。

A. 黄豆
B. 魔芋
C. 燕麦
D. 蜜饯

A B C D

标记纠错

94.

已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。

A. 10.34%
B. 38.21%
C. 48.55%
D. 27.87%

A B C D

标记纠错

95.

下列说法错误的是（　　）。

A. 物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B. 物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C. 食物的价格高不一定营养价值就高
D. 食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

A B C D

标记纠错

96.

下面（　　）为半必需氨基酸。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 半胱氨酸

A B C D

标记纠错

97.

下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。

A. 姜黄
B. 柠檬黄
C. 红曲
D. 虫胶红酸

A B C D

标记纠错

98.

下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。

A. 菠菜
B. 葡萄
C. 谷物
D. 肉类

A B C D

标记纠错

99.

下面（　　）微量元素是B12的组成部分。

A. 铁
B. 铜
C. 钴
D. 钼

A B C D

标记纠错

100.

办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。

A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B. 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D. 牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

A B C D

标记纠错

101.

混溶钙池

标记纠错

102.

老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。

标记纠错

103.

鱼的脂肪含有大量的__________，可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

标记纠错

104.

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

标记纠错

105.

甲亢营养治疗中应适当补充__________、__________和__________等矿物质。

标记纠错

106.

膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

标记纠错

107.

能增强机体耐热能力的重要元素为__________。

标记纠错

108.

肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是__________。

标记纠错

109.

创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成__________。

标记纠错

110.

直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

标记纠错

111.

需胆盐激活的消化酶是__________和__________。

标记纠错

112.

是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

标记纠错

113.

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

标记纠错

114.

一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__________和__________。

标记纠错

115.

急性肾功能衰竭营养因素改变包括__________、__________和__________。

标记纠错

116.

在糖吸收过程中，__________和__________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

标记纠错

117.

反式脂肪酸

标记纠错

118.

营养质量指数

标记纠错

119.

脂溶性维生素

标记纠错

120.

氨基酸评分

标记纠错

全国公共营养师三级理论知识真题精选2

答题卡（剩余道题）

暂停期间答题时间停止，不可答题!

你确定交卷吗？

题目纠错

友情链接

全国公共营养师三级理论知识真题精选2

答题卡（剩余 道题）

暂停期间答题时间停止，不可答题!

你确定交卷吗？

题目纠错

友情链接

答题卡（剩余道题）