公共营养师理论知识三级真题及详解四

1.

人体体格测量中最重要的指标为（　　）。

A. 臀围
B. 皮褶厚度
C. 腰围和胸围
D. 身高和体重

A B C D

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2.

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

A. 冷冻保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏

A B C D

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3.

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。

A. 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B. 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C. 蛋白质、脂肪、钾、钙
D. 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

A B C D

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4.

学龄前儿童一日餐次应为（　　）。

A. 三餐
B. 三餐一点
C. 三餐两点
D. 三餐三点

A B C D

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5.

下列表述中，正确的选项是（　　）。

A. 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B. 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C. 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D. 谷类主要提供能量和矿物质

A B C D

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6.

坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。

A. 腰果
B. 杏干
C. 蜜枣
D. 桃

A B C D

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7.

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。

A. 2～3℃
B. 4～5℃
C. 5.5～6℃
D. 6～7℃

A B C D

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8.

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。

A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸

A B C D

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9.

对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。

A. 全年发生，多见夏秋两季
B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D. 一般1～2天会痊愈，死亡率低

A B C D

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10.

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 纤维素

A B C D

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11.

花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。

A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌

A B C D

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12.

脂肪肝患者宜采用（　　）。

A. 少渣饮食
B. 低脂饮食
C. 低嘌呤饮食
D. 低蛋白质饮食

A B C D

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13.

（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A. 流质
B. 半流质
C. 普通饭
D. 软饭

A B C D

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14.

对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。

A. 给高蛋白，高热量饮食
B. 给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C. 给营养平衡膳食
D. 合理补给营养素，对症治疗原发病

A B C D

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15.

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。

A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类

A B C D

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16.

对高血压的评价正确的是（　　）。

A. 控制体重是防治高血压的重要原则
B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C. 喝低度酒不会导致高血压
D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

A B C D

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17.

治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。

A. 控制饮食
B. 手术疗法
C. 控制饮食＋运动疗法
D. 药物治疗

A B C D

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18.

地中海膳食结构的代表国家是（　　）。

A. 日本
B. 发展中国家
C. 欧美发达国家
D. 意大利、希腊

A B C D

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19.

糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。

A. 严格限制碳水化合物的摄入
B. 给予适宜的能量
C. 给予优质蛋白质
D. 严格限制脂肪摄入

A B C D

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20.

碘缺乏可引起（　　）。

A. 地方性甲状腺肿
B. 地方性克汀病
C. 两者都是
D. 两者都不是

A B C D

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21.

婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。

A. 锌
B. 维生素
C. 维生素
D. 钙

A B C D

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22.

具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。

A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇

A B C D

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23.

痛风病人需严格限制的食物是（　　）。

A. 精白面、大米
B. 西瓜、苹果
C. 牛奶、鸡蛋
D. 猪肝、浓肉汤

A B C D

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24.

营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

A B C D

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25.

我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）。

A. 1型糖尿病
B. 2型糖尿病
C. 特异型糖尿病
D. 妊娠糖尿病

A B C D

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26.

肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。

A. 1.2～2.0g
B. 2.2～2.5g
C. 3g
D. 3.5g

A B C D

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27.

营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。

A. 维生素、矿物质
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖

A B C D

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28.

动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。

A. 日本
B. 发展中国家
C. 欧美发达国家
D. 意大利、希腊

A B C D

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29.

RNI可满足群体中（　　）个体需要

A. 50%
B. 97%～98%
C. 99%
D. 100%

A B C D

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30.

平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。

A. 50克
B. 100克
C. 150克
D. 200克

A B C D

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31.

治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。

A. 控制油脂摄入量
B. 控制蛋白质摄入量
C. 控制碳水化合物入量
D. 控制无机盐摄入量

A B C D

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32.

胃炎患者的饮食应（　　）。

A. 粗杂粮
B. 高纤维蔬菜
C. 烟酒
D. 低渣软食

A B C D

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33.

营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A. 生活方式
B. 运动方式
C. 饮食行为
D. 心理平衡

A B C D

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34.

体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。

A. 科学化
B. 权威化
C. 系统化
D. 规范化

A B C D

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35.

纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。

A. 心脏
B. 骨骼
C. 头颅
D. 牙齿

A B C D

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36.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。

A. 6月
B. 2岁
C. 1岁
D. 出生

A B C D

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37.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。

A. 智力障碍
B. 营养良好
C. 骨骼发育不良
D. 营养不良

A B C D

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38.

上臂肌肉前群部不包括（　　）。

A. 喙肱肌
B. 肱二头肌
C. 肱肌
D. 肱三头肌

A B C D

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39.

下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。

A. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B. 5岁以前儿童上臂围变化很大
C. 我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D. 我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

A B C D

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40.

男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。

A. ＜10 mm；＜20 mm
B. ＞50 mm；＞40 mm
C. 10～40 mm；20～50 mm
D. ＞40 mm；＞50 mm

A B C D

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41.

下列属于称重记账法特点的是（　　）。

A. 适合进行全年不同季节的调查
B. 该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
C. 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
D. 记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
E. 可用于分析个体膳食摄入情况

A B C D E

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42.

蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（　　）。

A. 纠正并发症
B. 改进喂养方法
C. 调整饮食
D. 消除病因

A B C D

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43.

痛风病人可经常食用的食物有（　　）。

A. 精白米
B. 大白菜
C. 猪肉
D. 水果

A B C D

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44.

地中海膳食结构的主要特点是（　　）。

A. 富含植物性食物
B. 食物加工程度低，新鲜度高
C. 每天食用少量、适量奶酪和酸奶
D. 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

A B C D

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45.

《中国居民膳食指南》的核心包括（　　）。

A. 平衡膳食
B. 合理营养
C. 治疗疾病
D. 促进健康

A B C D

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46.

计算体质指数时需要以下哪些数据（　　）。

A. 性别
B. 年龄
C. 身高
D. 体重
E. 籍贯

A B C D E

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47.

与高血压呈负相关的膳食因素有（　　）。

A. 钠
B. 钾
C. 镁
D. 酒精
E. 钙

A B C D E

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48.

营养教育的主要对象包括（　　）。

A. 政府部门和传媒
B. 诊所、食品店、餐馆
C. 部队、企业、医院
D. 学校、幼儿园

A B C D

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49.

社区营养教育的基本交流模式有（　　）。

A. 单相交流
B. 双向交流
C. 大众交流
D. 参与式交流

A B C D

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50.

数据库的主要特点包括（　　）。

A. 数据实现集中控制
B. 实现数据共享
C. 数据间相互影响
D. 减少数据的冗余度
E. 数据一致性和不可维护性

A B C D E

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51.

下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（　　）。

A. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B. 居民食物摄入状况
C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D. 居民能量和主要营养素摄入状况
E. 针对存在问题提出建议

A B C D E

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52.

膳食调查通常采用的方法有（　　）。

A. 记账法
B. 称重法
C. 24 h回顾法
D. 机体营养状况检查
E. 化学分析法

A B C D E

标记纠错

53.

下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（　　）。

A. 24 h回顾法不存在人日数问题
B. 所需时间短，应答者不需要较高文化
C. 适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D. 询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点

A B C D E

标记纠错

54.

24 h膳食回顾调查表的内容包括（　　）。

A. 原料重量
B. 食物名称
C. 原料编码
D. 原料名称
E. 进餐时间、地点

A B C D E

标记纠错

55.

下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。

A. 24 h回顾法不存在人日数计算的问题
B. 24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
C. 24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D. 3天24 h回顾法不必包括休息日
E. 24 h回顾法对调查员的要求较高

A B C D E

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56.

下列关于膳食史法的叙述，正确的是（　　）。

A. 与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B. 膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C. 膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D. 可以进行具有代表性膳食模式的调查
E. 膳食史法属于开放式的调查

A B C D E

标记纠错

57.

膳食史法的优点包括（　　）。

A. 使用人力多
B. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C. 费用低
D. 样本量大
E. 不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

A B C D E

标记纠错

58.

回顾法调查存在的误差来源包括（　　）。

A. 调查员缺乏积极性
B. 膳食摄入量的漏报
C. 未对食物的大小或多少进行准确估计
D. 膳食摄入量的低估
E. 调查员缺乏耐心

A B C D E

标记纠错

59.

下列属于记账法优点的是（　　）。

A. 不可分析个体膳食摄入情况
B. 操作比较简单
C. 费用高
D. 所需人力少
E. 可调查长时期的膳食摄入

A B C D E

标记纠错

60.

下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（　　）。

A. 记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
B. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部
D. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

A B C D E

标记纠错

61.

关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（　　）。

A. 标准人日=标准人系数×人日数
B. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D. 食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

A B C D E

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62.

称重记账法的注意事项包括（　　）。

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B. 尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C. 要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D. 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E. 要考虑人日数和总人日数的计算问题

A B C D E

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63.

下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（　　）。

A. 食物名称
B. 原料名称
C. 原料编码
D. 原料重量
E. 进餐时间、地点

A B C D E

标记纠错

64.

关于膳食史法的描述正确的是（　　）。

A. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B. 样本量大
C. 费用低
D. 使用人力多
E. 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

A B C D E

标记纠错

65.

回顾法调查的误差来源有（　　）。

A. 膳食摄入量的漏报
B. 膳食摄入量的低估
C. 未对食物的大小或多少进行准确估计
D. 调查员缺乏积极性
E. 调查员缺乏耐心

A B C D E

标记纠错

66.

关于记账法的描述正确的是（　　）。

A. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部
D. 记账法可以分析个体膳食摄入情况
E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

A B C D E

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67.

人体营养状况的测定和评价，一般是通过（　　）进行综合的评价。

A. 临床用药
B. 膳食调查
C. 生化检验
D. 人体体格测量
E. 临床检查

A B C D E

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68.

儿童体格测量的主要指标包括（　　）。

A. 皮褶厚度
B. 身高
C. 胸围
D. 体重
E. 头围

A B C D E

标记纠错

69.

体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（　　）的特征。

A. 不准确
B. 不同的
C. 不可重复
D. 重复发生
E. 共同的

A B C D E

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70.

纵向测量指标主要用来反映（　　）的影响。

A. 经济状况
B. 疾病
C. 长期营养
D. 近期营养
E. 不良环境因素

A B C D E

标记纠错

71.

下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（　　）。

A. 婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B. 被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C. 婴幼儿需站立测量
D. 读数时保留小数点后两位
E. 读数时以cm为单位

A B C D E

标记纠错

72.

下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（　　）。

A. 反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B. 测量时均可取坐位或仰卧位
C. 1岁左右头围与胸围大致相等
D. 出生时头围比胸围小1～2 cm
E. 胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

A B C D E

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73.

下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（　　）。

A. 测量误差小于身长测量的误差
B. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C. 婴幼儿体重对营养状况不敏感
D. 读数时保留小数点后一位
E. 读数时以kg为单位

A B C D E

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74.

皮褶厚度计的使用方法正确的是（　　）。

A. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C. 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D. 皮褶计的压力标准为10g/cm2
E. 一般要求在同一部位测量3次

A B C D E

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75.

测量皮褶厚度的意义不包括（　　）。

A. 与人体皮下脂肪的分布无关
B. 反映机体营养状况，与体重密切相关
C. 反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D. 是衡量肥胖程度较好的指标
E. 反映机体肌肉的发育状况

A B C D E

标记纠错

76.

水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（　　）。

A. 维生素缺乏
B. 凹陷性水肿
C. 头发稀少
D. 腹泻
E. 表情冷漠

A B C D E

标记纠错

77.

消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（　　）。

A. 内脏器官萎缩
B. 消瘦
C. 皮下脂肪重量减少
D. 肌肉重量减少
E. 体重降低

A B C D E

标记纠错

78.

混合型蛋白质—能量营养不良表现为（　　）。

A. 维生素缺乏
B. 蛋白质缺乏
C. 能量缺乏
D. 水缺乏
E. 矿物质缺乏

A B C D E

标记纠错

79.

缺铁性红细胞生成期的生化改变有（　　）。

A. 血红蛋白含量下降
B. 血清铁蛋白浓度下降
C. 游离原卟啉浓度上升
D. 运铁蛋白浓度下降
E. 红细胞压积下降

A B C D E

标记纠错

80.

下列属于缺铁性贫血临床表现的是（　　）。

A. 免疫力下降
B. 皮肤红润
C. 食欲旺盛
D. 疲乏无力
E. 血红蛋白减少

A B C D E

标记纠错

81.

与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（　　）

正确错误

标记纠错

82.

缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（　　）。

正确错误

标记纠错

83.

糖尿病人应尽量少吃粮食（　　）。

正确错误

标记纠错

84.

血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（　　）。

正确错误

标记纠错

85.

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（　　）。

正确错误

标记纠错

86.

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（　　）。

正确错误

标记纠错

87.

常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（　　）

正确错误

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88.

人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（　　）

正确错误

标记纠错

89.

婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。（　　）

正确错误

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90.

成人和儿童选用的体格测量指标相同。（　　）

正确错误

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91.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（　　）

正确错误

标记纠错

92.

婴儿出生时胸围比头围小2～3 cm。（　　）

正确错误

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93.

上臂围与体重密切相关。（　　）

正确错误

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94.

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（　　）

正确错误

标记纠错

95.

成人上臂围＜12.5 cm为营养不良。（　　）

正确错误

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96.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。（　　）

正确错误

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97.

皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。（　　）

正确错误

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98.

食物对尿液的成分无影响。（　　）

正确错误

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99.

为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（　　）

正确错误

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100.

尿液是一种良好的细菌培养基。（　　）

正确错误

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