公共营养师理论知识二级模拟试卷3

1.

下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。

A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B. 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

A B C D

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2.

公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。

A. 职业目标
B. 职业品德
C. 职业纪律
D. 与同行、社会关系

A B C D

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3.

为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。

A. 300
B. 400
C. 500
D. 600

A B C D

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4.

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。

A. 维生素D和铁
B. 长链多不饱和脂肪酸和铁
C. 必需氨基酸和钙
D. 钙和维生素D

A B C D

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5.

食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

A. 食品性质
B. 货架时间
C. 微生物
D. 加工方式

A B C D

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6.

当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。

A. RNI和UL
B. EAR和RNI
C. EAR和UL
D. 小于EAR

A B C D

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7.

（　　）是世界各国调整膳食结构的参考。

A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构
B. 以动物性食物为主的膳食结构
C. 以植物性食物为主的膳食结构
D. 地中海膳食结构

A B C D

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8.

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。

A. 很多人同时发病
B. 潜伏期短
C. 急性胃肠道症状为主
D. 患者曾进食同一批某种食物

A B C D

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9.

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。

A. 胖听程度增大可能是生物性气胀
B. 胖听程度不变可能是生物性气胀
C. 胖听消失可能是化学性膨胀
D. 胖听程度不变可能是物理性膨胀

A B C D

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10.

有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。

A. 6h内采取措施
B. 8h立即宰杀处理
C. 2m以下深坑加生石灰掩埋
D. 不放血焚烧

A B C D

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11.

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 兔肉
D. 羊肉

A B C D

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12.

动物性食物是人体（　　）主要来源。

A. 碳水化合物
B. 维生素
C. 膳食纤维
D. 优质蛋白

A B C D

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13.

关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（　　）。

A. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B. 行为改变的关键步骤是确立信念
C. 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D. 知识是行为的基础

A B C D

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14.

社区动员的主要对象为（　　）。

A. 社区的基层组织
B. 社区卫生专业人员
C. 非政府组织
D. 领导部门

A B C D

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15.

以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）

A. 提供能源
B. 脂溶性维生素
C. 预防冠心病、高血压
D. 保护重要的人体器官

A B C D

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16.

胃分泌的内因子不足时，则（　　）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B12

A B C D

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17.

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。

A. 表现消化率
B. 利用率
C. 蛋白质含量
D. 净利用率

A B C D

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18.

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。

A. 排出氮≥摄入氮
B. 排出氮＞摄入氮
C. 排出氮≤摄入氮
D. 排出氮＜摄入氮

A B C D

标记纠错

19.

中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。

A. 50
B. 380
C. 400
D. 450

A B C D

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20.

膳食纤维是（　　）。

A. 单糖类物质
B. 双糖类物质
C. 可被消化吸收的多糖
D. 不能被消化吸收的多糖

A B C D

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21.

大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A. 抗胰蛋白酶
B. 抗胰凝乳蛋白酶
C. 抗羧肽酶
D. 抗氨肽酶

A B C D

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22.

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

A. 冷冻保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏

A B C D

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23.

以下说法不正确的是（　　）。

A. 平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B. 每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

A B C D

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24.

在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。

A. DRI
B. EAR
C. RNI
D. AI

A B C D

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25.

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。

A. 51015
B. 51520
C. 101520
D. 152030

A B C D

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26.

对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。

A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B. n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C. n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D. n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

A B C D

标记纠错

27.

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。

A. 粮谷类食物为主
B. 谷类逐渐成为营养素的重要来源
C. 适量饮用奶
D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收

A B C D

标记纠错

28.

青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。

A. 700
B. 800
C. 900
D. 1000

A B C D

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29.

营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A. 生活方式
B. 2运动方式
C. 饮食行为
D. 心理平衡

A B C D

标记纠错

30.

下列属于问卷调查的特点的是（　　）。

A. 回收率高
B. 准确性低
C. 费时费力
D. 调查对象文化程度低

A B C D

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31.

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

A. 蛋白质分解
B. 酸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分增加

A B C D

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32.

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 60％

A B C D

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33.

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。

A. 世界卫生组织（WHO）
B. 联合国粮农组织（FAO）
C. 我国国务院卫生行政部门
D. 我国省级人民政府

A B C D

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34.

2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。

A. 保障合理的营养素摄入量
B. 保障合理的食物摄入量
C. 保障充足的食物供给
D. 提高奶类及其制品在膳食中的比例

A B C D

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35.

下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。

A. 红外线
B. 氧气
C. 温度
D. 湿度

A B C D

标记纠错

36.

冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。

A. 1～2天
B. 1～2周
C. 3～4天
D. 3～4周

A B C D

标记纠错

37.

食品加热至（　　）℃以上属于热处理。

A. 100
B. 80
C. 60
D. 40

A B C D

标记纠错

38.

食品热处理最常用的温度是（　　）℃。

A. 100
B. 80
C. 60
D. 40

A B C D

标记纠错

39.

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 5%

A B C D

标记纠错

40.

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

A. 1.9%
B. 1.8%
C. 1.7%
D. 1.6%

A B C D

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41.

孕期营养不良对胎儿的影响有（　　）。

A. 宫内发育迟缓
B. 生长停滞
C. 早产
D. 新生儿低出生体重
E. 先天畸形

A B C D E

标记纠错

42.

菌落总数的食品卫生学意义是（　　）。

A. 食品清洁状态标志
B. 预测致病菌污染可能性
C. 食品曾受温血动物粪便污染
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度

A B C D E

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43.

食品安全评价的急性毒性试验包括（　　）。

A. LD50
B. 联合急性中毒
C. 一次最大耐受量实验
D. 30天喂养试验
E. 传统致畸试验

A B C D E

标记纠错

44.

鱼类的营养学特点是（　　）。

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

A B C D E

标记纠错

45.

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

A. 含量较高
B. 主要存在于蛋清中
C. 人体吸收率较高
D. 营养价值很低
E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合

A B C D E

标记纠错

46.

食品的卫生要求包括（　　）。

A. 应当无毒无害，符合卫生和营养要求
B. 符合相应的卫生和营养要求
C. 具有相应的感官性状
D. 符合相应的营养、卫生标准
E. 食品中不得加入药物

A B C D E

标记纠错

47.

《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（　　）。

A. 明确规定了需申报审批的范围
B. 对生产和经营作出严格规定
C. 对标志和说明书的要求
D. 对违法者处罚的规定
E. 对添加剂的含义进行诠释

A B C D E

标记纠错

48.

下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（　　）。

A. 蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收
B. 蛋白质以小肽的形式被人体吸收
C. 糖以单糖的形式被人体吸收
D. 脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收
E. 脂肪以甘油的形式被人体吸收

A B C D E

标记纠错

49.

胃可分为（　　）。

A. 贲门部
B. 胃体
C. 胃底
D. 幽门部
E. 胃大弯

A B C D E

标记纠错

50.

建立个人健康档案的内容应该包括（　　）。

A. 基本情况
B. 生育史
C. 家庭疾病史
D. 膳食史
E. 体育锻炼情况

A B C D E

标记纠错

51.

烟酸缺乏可出现（　　）典型症状。

A. 皮炎
B. 促进胃肠蠕动
C. 腹泻
D. 贫血
E. 痴呆

A B C D E

标记纠错

52.

水平衡调节的影响因素包括（　　）。

A. 胰腺
B. 口渴中枢
C. 抗利尿激素
D. 肾脏
E. 习惯

A B C D E

标记纠错

53.

镁的生理功能包括（　　）。

A. 促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B. 利胆和导泻作用
C. 多种酶的激活剂
D. 钠泵
E. 细胞外第一信使

A B C D E

标记纠错

54.

宏量营养素包括（　　）。

A. 蛋白质
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

A B C D E

标记纠错

55.

24 h回顾法的特点是（　　）。

A. 需要有账目
B. 所用时间短
C. 只能得到群体的食物摄取情况
D. 应答者不需要较高文化
E. 只要进行1天调查就可以了

A B C D E

标记纠错

56.

可用于尿液保存的化学防腐剂包括（　　）。

A. 甲苯
B. 福尔马林
C. 浓盐酸
D. 碳酸钠
E. 麝香草酚

A B C D E

标记纠错

57.

人体消耗的能量主要用于（　　）。

A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 生长发育
D. 食物的特殊动力作用
E. 胎儿生长

A B C D E

标记纠错

58.

可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。

A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长

A B C D E

标记纠错

59.

酒的能量来源于（　　）。

A. 乙醇
B. 糖
C. 氨基酸
D. 矿物质
E. 维生素

A B C D E

标记纠错

60.

对食品营养强化的基本要求包括（　　）。

A. 有明确的针对性
B. 符合营养学原理
C. 符合国家卫生标准
D. 保持食品原有的感官性状
E. 能适用于各种人群

A B C D E

标记纠错

61.

下列属于防腐剂的有（　　）。

A. 苯甲酸
B. 山梨酸钾
C. 丁基羟基茴香醚
D. 二氧化硫
E. 醋酸

A B C D E

标记纠错

62.

《中国居民膳食指南》的核心包括了（　　）

A. 平衡膳食
B. 合理营养
C. 治疗疾病
D. 促进健康

A B C D

标记纠错

63.

关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（　　）。

A. 能量需求大于能量消耗
B. 碳水化合物是更容易利用的能源物质
C. 钙的适宜摄入量与成人相等
D. 早餐食量相当于一天的三分之一
E. 此时碘缺乏易引起克汀病

A B C D E

标记纠错

64.

下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（　　）。

A. 控制能量，控制体重
B. 高纤维、高营养、低盐膳食
C. 控制脂肪和奶类的摄入量
D. 增加大豆类食品的摄入
E. 补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

A B C D E

标记纠错

65.

蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（　　）。

A. 纠正并发症
B. 改进喂养方法
C. 调整饮食
D. 消除病因

A B C D

标记纠错

66.

营养教育的对象有（　　）。

A. 社区
B. 个体
C. 政府和传媒层
D. 各类组织机构
E. 临床营养工作的对象

A B C D E

标记纠错

67.

营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（　　）。

A. 具有传播营养知识的能力
B. 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
C. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影
D. 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
E. 具有法律法规的专业理论知识

A B C D E

标记纠错

68.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（　　）。

A. 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B. 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C. 温度越低，污染的可能性越大
D. 食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
E. 不完整或受损的容器易造成食品污染

A B C D E

标记纠错

69.

下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。

A. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B. 食品冷藏应注意“急冻缓化”
C. 吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E. 食品加热至60℃以上即属于热处理

A B C D E

标记纠错

70.

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

A. 铅
B. 过氧化物值
C. 酸价
D. 挥发性盐基总氮
E. 汞

A B C D E

标记纠错

71.

大肠菌群包括（　　）。

A. 肠杆菌属
B. 埃希氏菌属
C. 葡萄球菌属
D. 柠檬酸杆菌属
E. 克雷伯菌属

A B C D E

标记纠错

72.

铅中毒对机体的（　　）等损伤尤为明显。

A. 神经系统
B. 呼吸系统
C. 生殖系统
D. 造血系统
E. 肾脏

A B C D E

标记纠错

73.

下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（　　）。

A. 食品均一性越好，抽样误差越小
B. 抽样量越大，误差越小
C. 抽样随机性越好，误差越小
D. 抽样量越大，误差越大
E. 食品均一性越好，抽样误差越大

A B C D E

标记纠错

74.

下列关于大众传播特点的说法，正确的是（　　）。

A. 信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B. 信息公开
C. 信息扩散迅速而广泛
D. 传播对象不确定
E. 传播是双向的

A B C D E

标记纠错

75.

在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（　　）。

A. 现身说法
B. 美化法
C. 假借法
D. 丑化法
E. 隐喻法

A B C D E

标记纠错

76.

医学科普作品应该具有的基本要求包括（　　）。

A. 通俗性
B. 科学性
C. 艺术性
D. 思想性
E. 实用性

A B C D E

标记纠错

77.

下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（　　）。

A. 食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B. 食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C. 食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
D. 食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料

A B C D

标记纠错

78.

地中海膳食模式的特点有（　　）。

A. 习惯饮用葡萄酒
B. 富含植物性食物
C. 每月食适量红肉（畜肉）
D. 每餐后吃新鲜水果
E. 橄榄油为主要食用油

A B C D E

标记纠错

79.

关于说话技巧的叙述，正确的是（　　）。

A. 运用图画来辅助谈话
B. 交谈时要寻求共同点
C. 使用简单句和通用词语
D. 力求讲普通话，不得使用方言或当地话
E. 谈话时要及时取得反馈

A B C D E

标记纠错

80.

关于听话技巧的叙述，正确的是（　　）。

A. 听对方讲话时不要在意对方的“话外音”
B. 听对方讲话时可以打断对方的讲话
C. 听对方讲话要专心倾耳细听
D. 听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
E. 听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

A B C D E

标记纠错

81.

公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（　　）

正确错误

标记纠错

82.

幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（　　）

正确错误

标记纠错

83.

谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（　　）

正确错误

标记纠错

84.

大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（　　）

正确错误

标记纠错

85.

青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（　　）

正确错误

标记纠错

86.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（　　）

正确错误

标记纠错

87.

铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（　　）

正确错误

标记纠错

88.

成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。（　　）

正确错误

标记纠错

89.

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（　　）

正确错误

标记纠错

90.

将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）

正确错误

标记纠错

91.

镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（　　）

正确错误

标记纠错

92.

色氨酸在体内可以转化为烟酸。（　　）

正确错误

标记纠错

93.

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（　　）

正确错误

标记纠错

94.

制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（　　）

正确错误

标记纠错

95.

腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（　　）

正确错误

标记纠错

96.

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（　　）

正确错误

标记纠错

97.

食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（　　）

正确错误

标记纠错

98.

胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（　　）

正确错误

标记纠错

99.

血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）

正确错误

标记纠错

100.

足月新生儿平均身长为50cm。（　　）

正确错误

标记纠错

公共营养师理论知识二级模拟试卷3

答题卡（剩余道题）

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