全国公共营养师三级理论知识真题精选1

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1 单选题 1分

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

2 单选题 1分

以下属于成酸性食品的是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素．使食物在人体内呈现为酸性。

3 单选题 1分

碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。

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正确答案：C

本题解析：暂无解析

4 单选题 1分

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。

5 单选题 1分

能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。

6 单选题 1分

学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为：(1)保证吃好早餐；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；(3)重视户外活动。

7 单选题 1分

老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%～20%。

8 单选题 1分

按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。

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正确答案：D

本题解析：

食物交换份法。

9 单选题 1分

甲亢首选的营养治疗的是（　　）。

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正确答案：A

本题解析：暂无解析

10 单选题 1分

婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。